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火,正在烘焙中的职位和感化!-澳门老金沙平台-6165.cc金沙总站

放大字体  6165.cc金沙总站 公布日期:2018-08-16  泉源:食品论坛  阅读次数:48
中心提醒:火,正在烘焙中的职位和感化!
 
    水是焙烤食物的主要质料,如面包的用水量要占面粉的50%以上。

    焙烤食物消费用火,应选用相符我国生涯饮用水的质量标准的火。

火正在西点消费中的感化?

    ①火是消融糖、盐等质料的溶剂。

     ②调治面团的软硬并取面粉中蛋白质构成面筋。

    ③使淀粉发生收缩和糊化作用。

    ④火取油脂能构成乳化剂,增添成品的酥松顺序。

    ⑤火可作为食物烘烤中的传热介质。

    ⑥火可增进酵母的发展,和酵的水解感化。
编纂:foodnews

 
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