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市场监管总局办公厅关于印发餐饮效劳食品安全管理人员必备常识参考题库的关照-666659.com-js9983.com金沙网站

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666659.com  奥门金沙 2018-07-23  泉源:  阅读次数:3542-666659.com-js9983.com金沙网站-js9973.com
中心提醒:为落实《中华人民共和国食物安全法》划定,强化餐饮效劳食品安全管理人员必备常识提高,催促餐饮效劳提供者进一步落实食品安全主体义务,提拔餐饮业质量平安程度,国度市场监管总局构造编写了《餐饮效劳食品安全管理人员必备常识参考题库》,现将有关事项停止关照。
公布单元
国度市场监督管理总局
国度市场监督管理总局
公布文号 久无
公布日期 2018-04-19 见效日期 2018-04-19
有效性状况 js5023.com 废除日期 久无
属性 其他 专业属性 其他
备注  附件:餐饮效劳食品安全管理人员必备常识参考题库
各省、自治区、直辖市食品药品监视管理局,新疆消费建立兵团食品药品监视管理局:
 
    为落实《中华人民共和国》划定,强化餐饮效劳食品安全管理人员必备常识提高,催促餐饮效劳提供者进一步落实食品安全主体义务,提拔餐饮业质量平安程度,总局构造编写了《餐饮效劳食品安全管理人员必备常识参考题库》(以下简称《题库》,睹附件),现将有关事项关照以下:
 
    一、市场监管总局将经由过程总局网站公然《题库》,便于餐饮效劳提供者构造食品安全管理人员停止进修培训,供各地食品药品羁系部门展开餐饮效劳监视搜检时对食品安全管理人员抽查测验运用。各地可正在《题库》基础上,联合本地餐饮效劳羁系现实及其差别岗亭完美进修题库。
 
    二、各地食品药品羁系部门要将增强餐饮效劳食品安全管理人员必备常识提高作为落实餐饮效劳提供者食品安全主体义务的重点内容,正在一样平常监视搜检中,要对餐饮效劳食品安全管理人员食品安全常识把握状况停止现场抽查测验,测验不合格的,要对其正在划定时限内停止补考。
 
    附件:餐饮效劳食品安全管理人员必备常识参考题库
 
    市场监管总局办公厅
 
    2018年4月19日
 
    附件
 
    餐饮效劳食品安全管理人员必备常识参考题库
 
    (共200题,个中判定100题,单选50题,多选50题)
 
    一、判定题(共100题)
 
    1.餐饮效劳提供者对其加工建造和运营的食品安全卖力。(对)
 
    2.任何单元将食堂对外承包经营,单元的负责人皆要对食品安全卖力。(对)
 
    3.中小学校和幼儿园拜托社会供餐,也要对食品安全卖力。(对)
 
    4.黉舍(露托幼机构)校(院)少是黉舍(露托幼机构)食物安全第一责任人。(对)
 
    5.餐饮效劳提供者该当对员工停止食品安全常识培训,包管食品安全。(对)
 
    6.食物运营企业该当装备食品安全管理人员并经审核及格。(对)
 
    7.大型餐饮效劳企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校该当竖立食品安全管理机构并装备专职管理人员。(对)
 
    8.食品安全管理人员该当卖力对购置的食物原辅料、食物加工建造历程、餐饮具洗濯消毒、环境卫生等停止管理。(对)
 
    9.任何单元和小我私家不得对食品安全变乱遮盖、谎报、缓报,不得藏匿、捏造、消灭有关证据。(对)
 
    10.餐饮效劳提供者正在发作食品安全变乱后藏匿、捏造、消灭有关证据的,责令停产休业,充公违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。(对)
 
    11.任何构造大概小我私家有权告发食品安全违法行为。(对)
 
    12.提倡餐饮效劳提供者公然加工历程,公示食物质料及其泉源。(对)
 
    13.食物运营允许申请人该当对允许申请材料的真实性卖力。(对)
 
    14.拜托别人解决食物运营允许申请的,代理人该当提交授权委托书和代理人的身份证明文件。(对)
 
    15.食物运营许可证的副本和副本具有一致法律效力。(对)
 
    16.餐饮效劳提供者不得捏造、涂改、倒卖、出租、归还、让渡食物运营许可证。(对)
 
    17.让渡餐馆时,能够将食物运营许可证一并让渡。(错)
 
    18.食物运营允许的事项发作转变后,该当正在10个工作日内申请调换。(对)
 
    19.餐饮效劳提供者该当对监视搜检职员现场搜检中构成的搜检纪录、讯问纪录和抽样磨练等文书停止查对,查对无误后具名大概盖印。(对)
 
    20.一样平常监视搜检效果为不符合,有发作食品安全变乱潜伏风险时,餐饮效劳提供者该当边整改边运营。(错)
 
    21.一样平常监视搜检效果为根基相符时,餐饮效劳提供者该当根据羁系部门的要求限日整改,并讲演整改状况。(对)
 
    22.职业学校、一般中等学校、小学、特殊教育黉舍、托幼机构的食堂原则上不得申请死食类食品制售项目。(对)
 
    23.建造死食海产品时能够不在专间操纵。(错)
 
    24.餐饮效劳提供者不得采购、储存、运用亚硝酸盐。(对)
 
    25.餐饮效劳提供者能够正在食物库房内存放杀虫剂、鼠药。(错)
 
    26.餐饮效劳提供者不得运用产业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具停止洗濯、消毒。(对)
 
    27.餐饮效劳提供者能够将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。(错)
 
    28.餐饮效劳场合内能够设立圈养、宰杀活的禽畜类植物的地区。(错)
 
    29.餐饮效劳提供者采购蔬菜水果时能够到阛阓、超市、蔬菜水果栽种基地、批发市场采购,采购时要检验蔬菜水果的感官性状。(对)
 
    30.餐饮效劳提供者采购肉类时能够到屠宰场、阛阓、超市采购,正在屠宰场采购的该当讨取肉品的检疫及格证实。(对)
 
    31.餐饮效劳提供者不得采购泉源不明、标识不浑、感官性状非常的食用油。(对)
 
    32.餐饮效劳提供者运营的酒水饮料能够从获得许可证的消费企业、阛阓超市采购,不得贩卖假酒。(对)
 
    33.餐饮效劳企业采购食物,应生存购货凭据,照实纪录食物的称号、数目、进货日期等内容。(对)
 
    34.执行同一配送经营方式的餐饮效劳企业,能够由企业总部同一检验供货者的许可证和食物及格证明文件,停止食物进货检验。(对)
 
    35.增加了食品添加剂的食物肯定不安全。(错)
 
    36.自然食品添加剂肯定比化学合成的食品添加剂更平安。(错)
 
    37.餐饮效劳提供者该当活期搜检库存食物,实时清算变质大概凌驾保质期的食物。(对)
 
    38.餐饮效劳企业该当制订食品安全变乱措置计划。(对)
 
    39.打仗间接入口食物的包装材料、餐具、饮具和容器该当无毒、干净。(对)
 
    40.“冷食类食品”一样平常指无需再加热,正在常温大概高温状况下便可食用的食物,包孕熟食卤味、死食水果蔬菜、腌菜等。(对)
 
    41.“死食类食品”一样平常特指死食水产品,只管不要死食淡水水产品。(对)
 
    42.食物处置惩罚区按干净水平可分为一级干净操纵区、二级干净操纵区和三级干净操纵区。(错)
 
    43.能够用切过生肉的菜板切熟食。(错)
 
    44.能够正在洗濯质料的水池内涮洗墩布。(错)
 
    45.食物处置惩罚区的抹布应用处明白,定位寄存,连结干净。(对)
 
    46.餐饮效劳提供者该当活期对加工建造和运营食物的质量平安状态停止自查。(对)
 
    47.入口的预包装食物能够不标注中文标签。(错)
 
    48.为防备豆乳中毒,需将豆乳正在“假沸”后连结沸腾3分钟以上。(错)
 
    49.需求冷藏的生造食物,该当正在冷却后实时冷藏。(对)
 
    50.能够将已密封的熟食和生肉一同寄存。(错)
 
    51.专间的温度应不高于30℃。(错)
 
    52.餐饮效劳提供者能够运用盛放过农药化肥的包装袋盛放食物质料。(错)
 
    53.餐饮效劳提供者能够运用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食物质料。(错)
 
    54.能够运用甲醛泡发海产品。(错)
 
    55.蒸造馒头、包子、花卷等能够运用含铝泡打粉。(错)
 
    56.运营新鲜水产品的餐饮效劳提供者能够正在豢养用水中增加硝基呋喃、孔雀石绿等。(错)
 
    57.建造现榨果汁、食用冰等能够运用自来水。(错)
 
    58.用于建造现榨饮料、食用冰等食物的火,应为经由过程相符相关规定的清水装备处置惩罚后或煮沸冷却后的饮用水。(对)
 
    59.自行对餐饮具洗濯消毒的该当装备洗濯消毒装备设备,接纳蒸煮等要领消毒。(对)
 
    60.不具有洗濯消毒前提的餐饮效劳提供者能够运用正当的集中消毒单元供应的餐饮具。(对)
 
    61.“专间”内不得设置明沟。(对)
 
    62.餐饮效劳提供者该当活期清算排水沟内的污物。(对)
 
    63.售出后的菜品消费者若是已食用完,餐饮效劳提供者能够收受接管加工后再次贩卖。(错)
 
    64.蔬菜、生果、死食的海产品等食物质料可正在专间内洗濯处置惩罚。(错)
 
    65.专间内应由专人加工建造,非操纵职员不得私自进入。(对)
 
    66.餐饮效劳提供者该当对消费者提出的赞扬立刻核实,妥善处理。(对)
 
    67.能够正在储存食物质料的场合内存放小我私家生涯物品。(错)
 
    68.申请食物运营允许,该当先行获得营业执照等正当主体资格。(对)
 
    69.高温能完全杀灭微生物,以是冰箱可用来临时生存食物。(错)
 
    70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。(对)
 
    71.制止正在餐食中到场药品,但中药材除外。(错)
 
    72.餐饮效劳提供者停止运营,食物运营允许被撤回、打消大概撤消的,该当正在30个工作日内申请解决刊出。(对)
 
    73.被允许人以诈骗、行贿等不正当手段获得食物运营允许的,由本发证部门打消允许,并处1万元以上3万元以下罚款。(对)
 
    74.餐饮效劳提供者采购、运用、贩卖无中文标签的入口预包装食物,货值金额缺乏1万元的,将被处以5千元以上5万元以下罚款。(对)
 
    75.餐饮效劳提供者接纳乙醇消毒容器、物体外面或从业人员脚部的,浓度为99%的乙醇消毒结果优于浓度为75%的乙醇。(错)
 
    76.发作食品安全变乱或疑似食品安全变乱的餐饮效劳提供者,该当根据变乱观察部门的要求供应相干材料和样品,不得谢绝。(对)
 
    77.发作食物中毒大概疑似食物中毒后,餐饮效劳提供者取中毒者协商处理了医疗及补偿事件的,可不必背本地食品药品监视管理部门、卫生行政部门讲演。(错)
 
    78.食物的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。(错)
 
    79.洗濯消毒后的餐器具最好用沥干、烘干的体式格局。运用抹布擦干的,抹布应公用,并经洗濯消毒前方可运用。(对)
 
    80.加工海产品时,必需严厉辨别加工器具和容器等,制止激发副溶血性弧菌食物中毒。(对)
 
    81.集体会餐人数凌驾100人的,餐饮效劳提供者该当为供应的食物制品留样。(对)
 
    82.野生蘑菇中存在多种有毒种类,食用中毒后病死率下,餐饮效劳提供者运营野生蘑菇的要确保运营的蘑菇中已混入有毒种类。(对)
 
    83.餐饮效劳工作人员上厕所后应洗净脚部,打仗间接入口食物的职员借应消毒脚部。(对)
 
    84.餐饮效劳提供者能够运营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。(错)
 
    85.螺类正在发展历程中易被寄生虫净化,加工时应烧熟煮透。(对)
 
    86.餐饮效劳中运用的洗涤剂、消毒剂应相符食物安全标准。(对)
 
    87.幼儿园和中小学食堂只管不要加工建造四季豆。(对)
 
    88.餐饮效劳提供者加工四季豆时应烧熟煮透,制止形成食物中毒。(对)
 
    89.大型连锁餐饮企业应制订内部的餐饮效劳食品安全操作规程。加工建造地方特色餐饮食物的要制订范例的加工制作方法。(对)
 
    90.处置打仗间接入口食物的职员该当停止康健搜检,获得康健证实前方可上岗事情。(对)
 
    91.食物处置惩罚区内能够设置洗手间。(错)
 
    92.餐饮效劳提供者加工食物的用火,该当相符国家规定的生涯饮用水卫生标准。(对)
 
    93.餐饮效劳提供者该当正在经营场所的明显位置吊挂大概摆放食物运营许可证副本。(对)
 
    94.食物运营许可证丢失、破坏的,该当背本发证部门申请补办。(对)
 
    95.集体用餐配送单元正在配送食物历程中,应将食物的中央温度连结正在8℃以下或60℃以上。(对)
 
    96.餐饮效劳提供者正在建造的本味果汁中能够增加呈味香精。(错)
 
    97.餐饮效劳提供者应连结就餐场合的氛围流畅和卫生干净。(对)
 
    98.为勤俭节约,餐饮效劳提供者能够重复使用暖锅底料。(错)
 
    99.餐饮效劳提供者对一切项目的食物磨练结论都可以申请复检。(错)
 
    100.网络餐饮效劳第三方平台提供者设立处置网络餐饮效劳分支机构的,该当正在设立后30个工作日背所在地食品药品羁系部门立案。(对)
 
    二、单项选择题(共50题)
 
    1.有关食品安全的准确表述是(B)
 
    A.经由灭菌,食物中不含有任何细菌
 
    B.食物无毒、有害,相符该当有的营养要求,对人体康健不形成任何急性、亚急性大概慢性风险
 
    C.含有食品添加剂的食物肯定是不安全的
 
    D.食物纵然凌驾了保质期,但表面、口感一般仍是平安的
 
    2.以下关于食物安全标准的说法准确的是(C)
 
    A.食物安全标准是勉励性尺度
 
    B.食物安全标准是推荐性尺度
 
    C.食物安全标准是强制性标准
 
    D.食物安全标准是自愿性尺度
 
    3.餐饮效劳提供者申办《食物运营许可证》时,准确的做法是(D)
 
    A.一所学校内有多个食堂(厨房自力设置)的,只需申办一个许可证
 
    B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房自力设置)的,只需申办一个许可证
 
    C.统一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证
 
    D.食物运营允许执行一天一证原则,每一个经营场所均需求申办许可证
 
    4.餐饮效劳提供者加工运营河鲀的准确做法是(D)
 
    A.能够运营一切种类的野生河鲀
 
    B.能够运营一切种类的养殖河鲀活鱼
 
    C.能够运营一切种类的养殖河鲀整鱼
 
    D.只能运营农业部核准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀成品
 
    5.餐饮效劳提供者对食物的理化目标磨练结论有贰言的,能够自收到磨练结论之日起(A)个工作日内提出复检申请
 
    A.7           B.10           C.15           D.30
 
    6.餐饮效劳提供者正在一年内累计(B)次遭到责令停产休业、撤消许可证之外处分的,由食品药品羁系部门责令停产休业,直至撤消许可证
 
    A.2            B.3            C.4            D.5
 
    7.餐饮效劳提供者产业不足以同时负担民事补偿义务和交纳罚款、罚金时,该当(A)
 
    A.先负担民事补偿义务     B.先交纳罚款罚金
 
    C.削减补偿金额和罚款金额 D.不予补偿和交纳罚款罚金
 
    8.餐饮效劳提供者正在食物安全管理中必需贯彻执行的手艺法例是(A)
 
    A.《餐饮效劳食品安全操纵范例》
 
    B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)
 
    C.《质量管理系统要求》(GB/T19001)
 
    D.五常法、六T法
 
    9.以下加工建造能够正在公用操纵区内停止的是(D)
 
    A.死食类食品
 
    B.裱花蛋糕;
 
    C.一切冷食类食品;
 
    D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
 
    10.餐饮具保洁场合属于哪类操纵区(B)
 
    A.干净操纵区           B.准干净操纵区
 
    C.一样平常操纵区           D.以上皆不是
 
    11.食物的进货检验纪录和进货凭据生存限期不得少于产物保质期满后(B)
 
    A.3个月    B.6个月,没有明白保质期的不少于24个月
 
    C.12个月   D.18个月
 
    12.餐饮效劳提供者正在散装食物的储存位置能够不标明哪项内容(C)
 
    A.食物的称号
 
    B.食物的生产日期或消费批号
 
    C.食物的身分大概配料表
 
    D.保质期
 
    13.被撤消许可证的餐饮效劳提供者,其法定代表人、间接卖力的主管职员和其他间接责任人员自处分决意作出之日起(D)年内不得申请食物生产经营允许、处置食物生产经营管理工作和担负食物生产经营企业食品安全管理人员
 
    A.2           B.3           C.4           D.5
 
    14.餐饮服务人员处置以下哪项操纵时应戴口罩(A)
 
    A.切酱牛肉B.切死牛肉C.炖牛肉D.洗死牛肉
 
    15.餐饮效劳提供者加工食物时能够增加(C)
 
    A.药品                              B.任何中药材
 
    C.根据传统既是食物又是中药材的物资  D.少数西药
 
    16.以下不属于食物质料的物资是(A)
 
    A.罂粟壳    B.乌胡椒    C.桔子罐头    D.中式香肠
 
    17.以下关于逾期食物措置步伐准确的是(C)
 
    A.尽快运用   B.贬价贩卖   C.制止运用   D.混淆运用
 
    18.正在食用冰中生存的死食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得凌驾(A)小时
 
    A.1           B.2           C.4           D.24
 
    19.天下食品安全的赞扬举报电话是(A)
 
    A.12315      B.12320       C.12331      D.12365
 
    20.餐饮效劳提供者发作食物中毒后,应立刻接纳以下哪项步伐(A)
 
    A.住手运营,封存能够致使变乱的食物及质料、东西、装备
 
    B.排除现场,搞好室表里卫生
 
    C.烧毁盈余食物
 
    D.换取加工职员
 
    21.果食品安全立功被判处有期徒刑以上科罚的职员,(D)不得处置食物生产经营管理工作,也不得担负食物生产经营企业食品安全管理人员
 
    A.5年内     B.10年内       C.20年内      D.毕生
 
    22.食品安全管理人员每一年应接管不少于(D)小时的食品安全集中培训
 
    A.12          B.24          C.30          D.40
 
    23.留样食物的留样数目不少于(D)克
 
    A.20          B.50          C.75          D.125
 
    24.易引发组胺中毒的鱼类是(B)
 
    A.河豚鱼    B.青皮白肉海产鱼    C.带鱼    D.甲鱼
 
    25.易引发沙门氏菌食物中毒的食物是(A)
 
    A.家禽及蛋类          B.蔬菜及生果
 
    C.水产品              D.乳及乳制品
 
    26.易引发副溶血性弧菌食物中毒的食物是(C)
 
    A.家禽及蛋类          B.蔬菜及生果
 
    C.海产品              D.乳及乳制品
 
    27.最易净化黄曲霉并发生黄曲霉毒素B1的食物是(D)
 
    A.家禽及蛋类          B.蔬菜及生果
 
    C.水产品              D.花生、玉米
 
    28.为防备豆乳中毒,需将豆乳正在“假沸”后连结沸腾(D)分钟以上
 
    A.1           B.2           C.3           D.5
 
    29.制止餐饮业采购、加工和贩卖的螺类是(C)
 
    A.花螺      B.黄泥螺       C.织纹螺      D.田螺
 
    30.专间使用紫外线灯消毒氛围的,应正在无人事情时开启(D)分钟以上
 
    A.10           B.15           C.20           D.30
 
    31.大多数细菌可以或许快速发展滋生的温度局限是(C)
 
    A.-15℃~0℃           B.0℃~9℃
 
    C.8℃~60℃             D.61℃~70℃
 
    32.关于食物储存、运输的做法不正确的是(D)
 
    A.装卸食物的容器、东西、装备该当平安、无毒有害、连结干净
 
    B.防备食物正在贮存、运输历程中遭到净化
 
    C.食物储存、运输温度相符食品安全要求
 
    D.将食物取有毒有害物品一同运输
 
    33.留样食物应保存(D)小时以上
 
    A.12         B.24         C.36         D.48
 
    34.以下哪类加工场合内废弃物容器盖子应为非手动开启式(C)
 
    A.粗加工场合           B.切配场合
 
    C.专间                 D.餐器具洗濯消毒场合
 
    35.为防备鼠类侵入,餐饮效劳提供者应正在排水沟出口处设置网眼孔径小于(B)mm的金属隔栅或网罩
 
    A.6           B.10           C.18           D.25
 
    36.打仗间接入口食物的从业人员该当(B)停止一次康健搜检
 
    A.每6个月                B.每1年
 
    C.每18个月               D.每2年
 
    37.餐饮效劳提供者该当正在经营场所的明显位置吊挂大概摆放(C)
 
    A.营业执照                 B.酒类流畅许可证
 
    C.食物运营许可证           D.税务注销证
 
    38.餐饮效劳提供者该当将食品药品羁系部门张贴的一样平常监视搜检效果纪录表连结(A)
 
    A.到下次监视搜检时            B.3个月
 
    C.6个月                       D.2年
 
    39.食物烧熟煮透的中央温度应不低于(D)℃
 
    A.50℃        B.60℃        C.65℃       D.70℃
 
    40.以下哪种情况可免予处分(A)
 
    A.推行了进货检验等任务,有充裕证据证实其不晓得所采购的食物不符合食物安全标准,并能照实阐明其进货泉源
 
    B.生产经营微生物含量凌驾食物安全标准限量的食物
 
    C.生产经营搀假搀杂的食物
 
    D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产植物肉类及其成品
 
    41.允许申请人遮盖真实情况大概供应子虚质料申请食物运营允许的,申请人正在(C)内不得再次申请食物运营允许
 
    A.3个月      B.6个月      C.1年      D.2年
 
    42.食物运营许可证载明的允许事项发作转变,餐饮效劳提供者已按划定申请调换允许的,由本发证部门责令纠正,赐与正告;拒不纠正的,处(B)元罚款
 
    A.1千~1万              B.2千~1万
 
    C.5千~1万              D.5千~2万
 
    43.餐饮效劳提供者撕毁、涂改一样平常监视搜检效果纪录表,大概已连结一样平常监视搜检效果纪录表至下次一样平常监视搜检的,由市、县级食品药品监视管理部门责令纠正,赐与正告,并处(C)元罚款
 
    A.5千~5万              B.5千~3万
 
    C.2千~3万              D.2千~2万
 
    44.餐饮效劳提供者需求连续食物运营允许有效期的,该当正在该允许有效期届满(D)个工作日前,背本发证部门提出申请
 
    A.10           B.20           C.25           D.30
 
    45.餐饮效劳提供者应正在(C)位置公示食品安全赞扬举报电话
 
    A.会议室                  B.负责人办公室
 
    C.就餐场合能干位置        D.加工操纵间
 
    46.违背《食物安全法》划定,组成立功的(涉嫌食品安全立功的),该当(B)
 
    A.能够以罚代刑
 
    B.依法追究其刑事责任
 
    C.依法不应追查刑事责任的,不再赐与行政处罚
 
    D.经检察没有立功究竟但依法该当予以行政处罚的,由公安机关予以处分
 
    47.以下制止熟食品遭到种种病原菌净化的步伐中毛病的是(A)
 
    A.打仗间接入口食物的职员常常洗手但不用毒
 
    B.连结食物加工操纵场合干净
 
    C.制止虫豸、鼠类等植物打仗食物
 
    D.制止死食物取熟食品打仗
 
    48.以下防备细菌性食物中毒的步伐中毛病的是(D)
 
    A.只管收缩食物寄存工夫
 
    B.只管当餐食用加工建造的熟食品
 
    C.尽快运用完购进的食物质料
 
    D.凌驾加工场合和装备的承受能力加工食物
 
    49.运用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一样平常多长时间改换一次(A)
 
    A.每4小时           B.每5小时
 
    C.每6小时           B.每8小时
 
    50.以下关于的做法中毛病的是(B)
 
    A.发明其运营的食物不符合食物安全标准大概有证据证实能够风险人体康健,立刻住手运营
 
    B.对召回的食物停止无害化处置惩罚、烧毁后,背所在地县级人民政府食品药品监视管理部门讲演
 
    C.关照相干消费经营者和消费者,并纪录住手运营和关照状况
 
    D.对召回的食物接纳无害化处置惩罚、烧毁等步伐,防备其再次流入市场
 
    三、多项选择题(共50题)
 
    1.餐饮效劳提供者依法该当推行的食品安全职责和任务包孕(ABCD)
 
    A.持证运营,连结经营场所和前提连续相符食品安全要求
 
    B.竖立食品安全管理制度,装备食品安全管理人员,明白各岗亭食品安全义务
 
    C.构造职工停止食品安全培训,进步其遵法运营认识,范例其运营行动
 
    D.构造职工停止康健搜检,实时调离得了有碍食品安全疾病或病症的职员
 
    2.制止采购运用以下哪类肉类及其成品(ABCD)
 
    A.病死的
 
    B.毒死的
 
    C.死因不明的
 
    D.未经磨练大概检疫不合格的
 
    3.发作食品安全变乱后,任何单元和小我私家不得(AB)
 
    A.遮盖、谎报、缓报变乱信息
 
    B.藏匿、捏造、消灭有关证据
 
    C.合营变乱观察处置惩罚
 
    D.主动救治中毒职员
 
    4.食品安全羁系职员对餐饮效劳提供者停止监视搜检时,有权接纳以下哪项步伐(ABCD)
 
    A.进入生产经营场合实行现场搜检
 
    B.对生产经营的食物等停止抽样磨练
 
    C.查阅、复制有关条约、单子、账簿和其他有关材料
 
    D.查封违法处置生产经营运动的场合
 
    5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全立功的罪名重要有(ABD)
 
    A.消费、贩卖不符合食物安全标准的食物功
 
    B.消费、贩卖有毒、有害食物功
 
    C.消费、贩卖不符合安全标准的产物功
 
    D.消费、贩卖伪劣产品功
 
    6.形成细菌性食物中毒的常见缘由为(ABCD)
 
    A.质料靡烂变质
 
    B.加工历程发生生生交织净化
 
    C.从业人员带菌净化食物
 
    D.食物未烧熟煮透
 
    7.厨房中形成交织净化的常见果素有(ABC)
 
    A.死、熟食品混存混放
 
    B.死、熟食品加工工用具及艳服容器混用
 
    C.打仗间接入口食物的东西、容器运用前已消毒
 
    D.从业人员加工熟食品后不洗手间接择菜洗菜
 
    8.食品药品羁系部门作出以下哪项处分决意前,该当示知当事人有要求举办听证的权益(ABD)
 
    A.撤消《食物运营许可证》
 
    B.责令休业
 
    C.责令纠正,赐与正告
 
    D.较大数额罚款
 
    9.以下关于餐饮具洗濯消毒的顺序哪项是准确的(AD)
 
    A.去残渣→洗涤剂去污→净水冲刷→物理消毒→保洁
 
    B.去残渣→洗涤剂去污→净水冲刷→化学消毒→保洁
 
    C.去残渣→洗涤剂去污→净水冲刷→保洁
 
    D.去残渣→洗涤剂去污→净水冲刷→化学消毒→净水冲刷→保洁
 
    10.餐饮效劳提供者消毒餐饮具时,可采用的消毒体式格局包孕(ABD)
 
    A.煮沸或蒸汽消毒
 
    B.红外线加热消毒
 
    C.紫外线消毒
 
    D.用含氯消毒药物消毒
 
    11.以下关于餐饮具消毒要领准确的是(AB)
 
    A.煮沸消毒,温度100℃,10分钟以上
 
    B.红外线消毒,温度120℃以上,10分钟以上
 
    C.洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上
 
    D.露氯消毒剂消毒,正在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
 
    12.餐饮效劳环节发作化学性食物中毒的常见缘由为(ABCD)
 
    A.食用了毒蕈、野生河鲀、抽芽土豆
 
    B.食用了露禁用农药的蔬菜
 
    C.食用了未烧熟煮透的豆乳、四季豆
 
    D.误将亚硝酸盐看成食盐
 
    13.餐饮效劳提供者防备细菌性食物中毒的基本原则为(ABC)
 
    A.防备食物遭到病原菌净化
 
    B.掌握病原菌滋生
 
    C.杀灭病原菌
 
    D.正在食物中增加抗生素
 
    14.防控食物遭到病原菌净化的步伐重要为(ABCD)
 
    A.连结加工场合清洁卫生,防备滋长蚊蝇、甲由、老鼠等有害生物
 
    B.严厉洗濯和消毒餐饮具、加工工用具及容器
 
    C.严格执行从业人员康健管理制度,得了国务院卫生行政部门划定的有碍食品安全疾病的职员,不得处置打仗间接入口食物的事情
 
    D.严格执行加工职员个人卫生轨制
 
    15.不得将食物取以下哪项物资一同储存、运输(CD)
 
    A.食品添加剂
 
    B.餐饮具
 
    C.有毒物品
 
    D.有害物品
 
    16.以下有关餐饮经营场所洗手间管理准确的是(ABCD)
 
    A.设置自力的排风设置
 
    B.出口附件设置洗手设备,并装备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等
 
    C.活期洗濯洗手间设备、装备,并做好纪录
 
    D.连结清洁卫生,无污物、无渣滓
 
    17.餐饮效劳提供者采购海内食物消费企业消费的预包装食物时,该当检验以下哪项内容(ABCD)
 
    A.食物的称号、规格、净含量
 
    B.食物的生产日期、保质期
 
    C.生产者的称号、地点、联系方式
 
    D.消费许可证编号、产物尺度代号
 
    18.以下哪项物资为食物生产经营运动中制止运用的非食用物资(ABC)
 
    A.硼砂
 
    B.罂粟壳
 
    C.酸性橙(金黄粉)
 
    D.柠檬黄
 
    19.以下哪项物资为食物生产经营运动中制止运用的非食用物资(ABCD)
 
    A.吊白块
 
    B.甲醛
 
    C.苏丹红
 
    D.三聚氰胺
 
    20.对违背食品安全法律法规划定餐饮效劳提供者,可处以(ABCD)
 
    A.罚款
 
    B.撤消许可证
 
    C.行政拘留
 
    D.判刑
 
    21.专间内需要有以下哪项公用设备(ABCD)
 
    A.冷藏装备
 
    B.氛围消毒设备
 
    C.东西洗濯消毒设备
 
    D.自力的空调设备
 
    22.对正在加工建造的食物中不法增加药品的行动,该当赐与的处分为(AD)
 
    A.充公违法所得和违法生产经营的食物,并可充公用于违法生产经营的东西、装备、质料等物品
 
    B.货值金额缺乏1万元的,并处10万元~15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5~10倍罚款
 
    C.情节严峻的,撤消许可证,并可由公安机关对其间接卖力的主管职员和其他间接责任人员处30日拘留
 
    D.组成立功的,依法追究刑事责任
 
    23.晨检时发明从业人员存在以下哪项病症,应立刻将其调离打仗间接入口食物的工作岗位(ABC)
 
    A.发烧
 
    B.腹泻
 
    C.皮肤伤口或熏染
 
    D.头晕
 
    24.寄存消毒后餐器具的保洁设备,应相符以下哪项要求(ABC)
 
    A.符号显着
 
    B.构造密闭
 
    C.易于干净
 
    D.材质通明
 
    25.以下有关裱花蛋糕加工建造的要求中准确的是(AB)
 
    A.正在公用冰箱中冷藏蛋糕胚
 
    B.当天加工、当天运用裱浆和经洗濯消毒的新颖生果
 
    C.植脂奶油裱花蛋糕贮藏温度正在10℃±2℃
 
    D.卵白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮藏温度不超过30℃
 
    26.以下有关备餐操纵的要求中准确的是(ABC)
 
    A.卖力搜检待供给食物,发明靡烂变质或感官非常的,不得供给
 
    B.分配菜肴、整顿外型的器具运用前消毒
 
    C.加工建造围边、盘花等的质料应相符食品安全要求,运用前应洗濯消毒
 
    D.烹调后至食用前凌驾2小时的食物,寄存正在常温情况中
 
    27.打仗间接入口食物的从业人员,泛起以下哪项情况时应洗手消毒(ABCD)
 
    A.处置惩罚食品前
 
    B.打仗死食品后、打仗遭到净化的东西或装备后
 
    C.运用洗手间后、处置惩罚植物或废弃物后
 
    D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
 
    28.提倡餐饮效劳提供者展开以下哪项运动(ABCD)
 
    A.宣扬提高食品安全法律法规及常识
 
    B.连锁运营取配送
 
    C.接纳食物安全管理先进技术和管理范例
 
    D.公然食物加工历程,公示食物质料及其泉源等信息
 
    29.国务院卫生行政部门划定的有碍食品安全的疾病包孕(ABCD)
 
    A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
 
    B.伤寒和副伤寒
 
    C.病毒性肝炎(甲型、戊型)
 
    D.活动性肺结核、化脓性大概排泄性皮肤病
 
    30.以下有关餐厨废弃物措置要求准确的是(ACD)
 
    A.竖立餐厨废弃物措置管理制度
 
    B.分类安排餐厨废弃物,做到周产周清
 
    C.将餐厨废弃物交由经相干部门允许或立案的餐厨废弃物支运、措置单元处置惩罚
 
    D.竖立餐厨废弃物措置台账,具体纪录有关状况
 
    31.制止餐饮效劳提供者采购、运用的食品添加剂为(AB)
 
    A.亚硝酸钠
 
    B.亚硝酸钾
 
    C.硫酸铝钾
 
    D.硫酸铝铵
 
    32.食物留样纪录中应包罗以下哪项内容(ABC)
 
    A.留样食物称号
 
    B.留样工夫
 
    C.留样职员
 
    D.加工职员
 
    33.以下哪项加工建造必需正在专间内停止(BC)
 
    A.加工建造冷食类食品
 
    B.加工建造死食类食品
 
    C.加工建造裱花蛋糕
 
    D.加工建造饮料
 
    34.以下有关从业人员个人卫生的行动中准确的是(AB)
 
    A.穿着干净的事情衣帽
 
    B.头发不外露
 
    C.留少指甲,涂指甲油
 
    D.金饰外露
 
    35.餐饮效劳提供者该当推行以下哪项食品安全法定职责和任务(ABCD)
 
    A.严厉制订并实行质料掌握要求、历程掌握要求,
 
    B.展开食品安全自查,评价食品安全状态,实时整改题目,消弭风险隐患
 
    C.实时妥善处理消费者赞扬,依法讲演和措置食品安全变乱
 
    D.接管当局羁系和社会监督,依法负担行政、民事和刑事责任
 
    36.餐饮效劳提供者申请食物运营允许时,该当具有以下哪项前提(ABCD)
 
    A.具有取运营的食物种类、数目相适应的场合、装备大概设备
 
    B.取有毒有害场合和其他污染源连结肯定间隔
 
    C.有专职或兼职食品安全管理人员和包管食品安全的规章制度
 
    D.具有公道的装备结构和工艺流程
 
    37.餐饮效劳提供者加工建造菜品时,应相符以下哪项划定(CD)
 
    A.能够增加西药
 
    B.能够增加中草药
 
    C.能够增加根据传统既是食物又是中药材的物资
 
    D.不增加药品
 
    38.处置网络餐饮运营的餐饮效劳提供者应遵照以下哪项划定(ABCD)
 
    A.具有实体店
 
    B.获得食物运营许可证
 
    C.正在允许审定的范围内处置运营运动,不得超局限运营
 
    D.正在网络上公示其食物运营许可证、量化分级静态品级
 
    39.处置网络餐饮运营的餐饮效劳提供者应遵照以下哪项取网络订餐送餐有关的划定(ABCD)
 
    A.网上公示的店名、地点、订餐食物等信息取现实同等,不得子虚
 
    B.收餐食品包装周密,防备收餐途中遭到净化
 
    C.收餐食物有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的,接纳能包管食品安全的响应步伐
 
    D.拜托具有响应才能的企业收餐
 
    40.以下哪项为餐饮效劳提供者防备细菌性食物中毒的要害掌握点(ABCD)
 
    A.制止熟食品正在加工、储存中遭到种种病原菌净化
 
    B.掌握好食物的加热温度和熟食品的储存温度
 
    C.掌握好熟食的寄存工夫,只管当餐食用
 
    D.食物的加工量取加工前提相符合,防备凌驾加工场合的承受能力加工
 
    41.以下哪项为防备死生交织净化的有用步伐(AC)
 
    A.接纳材质、外形、色彩、标识等体式格局显着辨别加工死熟食品的工用具、容器等
 
    B.完全洗净打仗间接入口食物的餐饮具、工用具、容器
 
    C.从业人员洗手消毒后加工熟食
 
    D.正在专间或公用场合内加工间接入口食物
 
    42.餐饮效劳提供者购置以下哪项物品时该当执行进货检验轨制(AB)
 
    A.食物
 
    B.食物洗涤剂、消毒剂
 
    C.桌椅板凳
 
    D.杀虫剂
 
    43.餐饮效劳企业采购食物质料时该当遵照以下哪项要求(ABCD)
 
    A.检验供货者的许可证、食物磨练及格证实
 
    B.搜检质料感官性状,不采购食物安全法制止生产经营的食物
 
    C.按划定讨取并保存购物凭据
 
    D.按划定纪录采购食物的相干信息
 
    44.以下哪种情况不符合从业人员个人卫生要求(ABC)
 
    A.未经换衣洗手间接进入加工间
 
    B.将私人物品带入食物处置惩罚区
 
    C.正在食物处置惩罚区内抽烟、饮食
 
    D.进入专间的职员洗手消毒后,穿着公用的事情衣帽并佩带口罩
 
    45.生吃水产品存在较下的食品安全风险,加工欠妥可引发(ACD)
 
    A.细菌性食物中毒
 
    B.食物口感欠好
 
    C.食源性寄生虫病
 
    D.食源性肠道流行症
 
    46.将食物离天离墙储存是为了(BCD)
 
    A.便于存取
 
    B.透风防潮
 
    C.防备有害生物藏匿
 
    D.便于搜检和干净
 
    47.已获得食物运营允许处置餐饮效劳,该当负担以下哪项法律责任(ABC)
 
    A.充公违法所得
 
    B.充公用于违法运营的东西、装备、质料等物品
 
    C.违法运营的食物货值金额缺乏1万元的,处5万~10万元罚款
 
    D.货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款
 
    48.餐饮效劳经营者谢绝、阻止、过问食品药品羁系部门依法展开食品安全监视搜检、变乱观察处置惩罚的,相干部门可赐与其何种处分(BCD)
 
    A.责令纠正,赐与正告
 
    B.责令停产休业,并处2千~5万元罚款
 
    C.情节严峻的,撤消许可证
 
    D.组成违背治安管理行动的,由公安机关依法赐与治安管理处分
 
    49.以下哪种食物属于制止生产经营的食物(ABD)
 
    A.靡烂变质的食物
 
    B.死因不明的禽、畜、兽等植物肉类
 
    C.根据国家食品安全标准增加了食品添加剂的食物
 
    D.营养成分不符合食物安全标准的食物
 
    50.以下洗濯消毒餐具的做法中毛病的是(BC)
 
    A.消毒后的餐具应储存正在公用保洁设备内备用
 
    B.重复使用一次性餐器具时要注重洗净今后再消毒
 
    C.消毒后的餐具一定要运用抹布、餐巾擦干
 
    D.运用化学消毒法消毒餐具时,要注重准时丈量消毒液浓度,浓度低于要求时应立刻改换或适当补加消毒液
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